Rustikale Mini Brote

Oftmals sind ganze Brote zu groß, wenn man alleine oder zu zweit davon ißt. Nach ein paar Tagen sind die Brote dann einfach nicht mehr frisch sondern altbacken. Daher habe ich diese kleinen Brote entwickelt, die man gut zu zweit an zwei Mahlzeiten verzehren kann. Danach taut man das nächste auf und hat wieder ein frisches und saftiges Brot auf dem Teller.

Zutaten

• 205 g Roggenvollkorn Sauerteig (TA 200)
• 100 g Weizenmehl 1050
• 200 g Weizenmehl 550
• 172 g Wasser
• 8 g Salz
• 32 g Butter

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem weichen und klebrigen Teig verarbeiten. Den Teig 90 Minuten ruhen lassen. Dabei alle 30 Minuten dehnen und Falten. Den Teig in zwei Hälften teilen. Die Teiglinge aufrollen und im Leinentuch entspannen lassen. Nach circa 20 Minuten nochmals aufrollen, so dass die Teighaut ordentlich Spannung erhält. Die Teiglinge zugedeckt auf dem Leinentuch ca 2 Stunden auf Endgare stellen.

Die Brote bei 250° in den Ofen mit Dampf einschießen. Die Backzeit beträgt 35 Minuten. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 215° reduzieren und den Dampf aus dem Ofen ablassen. Die letzten 3 Minuten gegebenenfalls noch mit Umluft ausbacken, so dass die Kruste schön kross wird.

Teigausbeute 168, Saueranteil: 25 %