Ein Schnitt macht das Brot

Welchen Unterschied das Einschneiden der Brote macht, zeigen eindrucksvoll diese Bilder. Eigentlich wollte ich Brötchen backen, hatte aber am Vortag nicht mehr genug Zeit. Daher habe ich die 2 kg Weizenteig in zwei Laibe geteilt, straff geformt und mit dem Schluß nach unten im Gärkörbchen über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Beide Brote sind aus dem selben Teig. Am nächsten morgen habe ich das eine Brot mit dem Schluß nach oben und einem langen Längsschnitt gebacken. Das andere Brot habe ich mit dem Schluß nach unten und mit vier Querschnitten in den Ofen geschoben. Heraus kamen zwei völlig unterschiedliche Brote.